CHOCOLATES TREE TO BAR DEL ÁRBOL A LA TABLETA
​La chocolatería Févier d'Or es una de las pocas chocolaterías artesanales «Tree to bar» que dominan todo el proceso de fabricación de su chocolate desde el cultivo del cacao hasta el producto acabado sin intermediarios. Las etapas de producción son determinantes para la conservación de los aromas y las cualidades nutritivas del cacao, es decir, la fermentación y el secado.
PASO 1: LA SELECCIÓN
SELECCIÓN DE LAS MEJORES VAINAS DE LAS PLANTACIONES
​No hay buen chocolate sin un buen grano de cacao. La calidad de los granos depende de muchos criterios como la tierra, el clima, la madurez de la vaina en el momento de la cosecha... Las vainas de cacao deben recogerse en su madurez. Demasiado maduras, pueden germinar durante la fermentación. Inmaduro, el grano no es de calidad. Nosotros mismos seleccionamos las mejores vainas en las plantaciones.
PASO 2: LA FERMENTACIÓN
Constituye una etapa clave y delicada del proceso. Compleja y decisiva, imprime la calidad de los granos de cacao. En esta fase se desarrollan los precursores de los aromas específicos que se encontrarán en el chocolate. El clima, la especificidad de las tierras, los diferentes modos de fermentación tendrán también un impacto determinante en la calidad y el sabor del futuro chocolate.
PASO 3: EL SECADO
​Con el fin de permitir un secado más natural por el viento, hemos optado por el sistema basculante compuesto por compuertas de secado. Se componen de esteras hechas de materiales locales naturales (madera, rafia, bambú) y están cubiertas con lonas que evitan la exposición directa del cacao al sol. Estas lonas también protegen contra el polvo.
PASO 4: EL TRANSPORTE
​Para sus exportaciones, los granos de cacao se colocan en telas de yute, que es un tejido muy resistente, duradero, y biodegradable. Los frijoles sólo se exportan de 2 a 4 veces al año para limitar las emisiones de gases de efecto invernadero.
PASO 5: TRANSFORMACIÓN EN CHOCOLATE
​El grano FÉVIER DE ORO se transforma lentamente en el molino de piedra durante 3 días. El resultado es un chocolate untuoso que ha conservado sus aromas naturales y sus valores nutritivos. sin añadir aditivos distintos de la manteca de cacao orgánica pura y el azúcar de caña. Por lo tanto, sus chocolates son siempre frescos y siguen siendo buenos para usted.
ENFOQUE EN LA CUENCA DE PRODUCCIÓN: UN TERRENO PROPICIO PARA UN CACAO CON AROMAS ESPECÍFICOS
​Nuestra chocolatería es abastecida por LES MAILLONS, una cooperativa de 150 pequeños productores a los que acompañamos para una producción de calidad y una reconversión de sus plantaciones. Está implantada en la Región Sur Camerún y más concretamente en Sangmélima. Esta región es propicia para la producción de cacao desde el punto de vista de la altitud (542m), las condiciones climáticas (clima subecuatorial de tipo guineano clásico) y las condiciones pedagógicas (suelo ferralítico rico en materia orgánica). La zona de produccuón está situada sobre la N174 et cubre los pueblos siguientes: Akak-Esse, Oveng, Yemevong, Eminemvom et Ekoum, Dolum, Ma’anemenyin-Alangan, Moneko’o, Essaman, Evelessi, Avebe-Esse.